 |
|
|
|
Aangepast zoeken
|
Koriander |
|
|
|
Koriander (Coriandrum sativum), ook wel coander of wantsenkruid
genoemd, is afkomstig uit het Midden-Oosten en de landen rond de Middellandse Zee.
Koriander was al bij de oude Egyptenaren bekend, in oude graven zijn zaden
gevonden. Ook de oude Grieken en Romeinen hebben het gebruikt.
 |
| Bosje verse koriander |
Waarschijnlijk is het door Romeinse troepen naar Midden-Europa gebracht. Door de wat
onaangename geur is de naam afgeleid van het Griekse woord voor wants (een luis).
Koriander is een eenjarige plant met hoogte van 40 - 70 cm, die behoort tot
de schermbloemige met heeft witte tot roodachtige bloemschermen. De stengels
zijn stevig en geribd, het blad is een- tot drievoudig geveerd. Korianderblad
lijkt erg op dat van bladpeterselie. De zaden zijn 2 - 6 mm groot en zijn
klein, rond, geribbeld, groenbruin.
Het kruid heeft een lichte, kalkhoudende grond en een beschutte zonnige
plaats nodig. Vanaf half april kan dun in rijen worden gezaaid. Korianderzaad
kiemt naargelang de bodemwarmte in twee tot drie weken. Hoe warmer de grond,
des te sneller zal het zaad ontkiemen. Na het zaaien moet het zaaibed
rijkelijk worden begoten. Regelmatig moet onkruid worden verwijderd, want
dit verstikt gemakkelijk het zaaigoed. Na het verschijnen van de plantjes is
het nodig de grond steeds goed los te maken. Dit stimuleert de groei.
Met bemesting - met bijvoorbeeld gedroogde koemestkorrels - kan na ±
3 weken na opkomst van de plantjes worden begonnen.
 |
| Korianderzaad, heel en gemalen |
Zaden om te zaaien zijn te koop in tuincentra, zaden voor gebruik in
de keuken zijn te koop bij toko's en veel supermarkten. Als vers kruid
in potjes of bosjes op diverse markten en ook in veel supermarkten.
Het verse korianderblad heeft een andere, sterkere smaak dan peterselie.
Vers korianderblad kan, net als peterselie, goed worden ingevroren.
Wanneer het wordt ontdooid, kan het enigszins donker kleuren. Het behoudt
wel zijn smaak. Door het te drogen verliest het veel van zijn aroma.
Korianderzaad heeft een wee-zoete, anijsachtige, licht pikant kruidige
(een beetje sinaasappelachtige) smaak.
Het blad kan worden gebruikt in koolgerechten, rode bieten, wildsoepen
en marinades. Een paar fijngehakte blaadjes toegevoegd aan beurre-blanc
smaakt lekker bij gepocheerde vis. Het zaad, gemalen of gekneusd, kan
worden verwerkt in bijvoorbeeld wildpaté, koekjes (speculaas),
kerrieschotels en oosterse gerechten.
Gemalen korianderzaad (ketoembar) is een onderdeel van onder andere
speculaaskruiden, kerriepoeder en inmaakkruiden (de hele zaden). Het zaad
bevat etherische olie met corianderol. In India en China wordt het als
medicijn gebruikt. Medicinaal werkt koriander tegen een opgeblazen gevoel,
bevordert het de eetlust en de spijsvertering.
|
|
|
Artikelen en illustraties
in NEÊRLANDs Tuin
zijn auteursrechtelijk beschermd. Niets mag
daarom geheel, gedeeltelijk
of in gewijzigde vorm (persoonlijkheidsrecht) op welke wijze
dan ook worden verveelvoudigd zonder schriftelijke toestemming. |
|
